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Carni

Una gamma completa di prodotti per le analisi di carne e salumi.

Hanna instruments per l'analisi della carne

I parametri principali da controllare durante la lavorazione della carne sono pH, temperatura e umidità, in quanto indici di una corretta conservazione della materia prima, ma anche perché costituiscono un importante indicatore per una corretta macellazione e frollatura della carcassa.

Per prevenire la contaminazione batterica è indispensabile rispettare rigorosamente le norme igieniche durante la macellazione, conservare la carne a temperature costanti e non far passare lunghi periodi dalla macellazione al consumo (non oltre i 15 gg circa). Valori tra 5.3 e 5.5 pH possono indicare il decorso di una corretta frollatura, dovuta sia all’accumulo di acido lattico, sia alla decomposizione dell’ATP.

All’atto della macellazione il muscolo contiene una certa quantità di carboidrati (glicogeno), che sottoposti ad un attacco chimico-enzimatico, si trasformano in acido lattico. Al termine di questa degradazione dello zucchero, due importanti molecole contenute nella fibra muscolare, l’actina e la miosina, si uniscono per dare vita all’actimiosina, che causa l’indurimento del muscolo. Il freddo, favorendo l’instaurarsi della rigidità muscolare prima ancora della completa degradazione del glicogeno, porta alla contrazione delle fibre muscolari con conseguente durezza delle carni dopo la cottura. Se le carcasse venissero immesse in frigorifero (da 0 a 4°C) subito dopo la macellazione, si otterrebbero carni che nemmeno una lunga frollatura riuscirebbe ad intenerire. Inoltre l’effetto del freddo sui fenomeni biochimici induce le fibre muscolari a perdere la capacità di trattenere l’acqua di costituzione, per cui le carni risultano tigliose, oltre che dure.

È stato visto che la temperatura ideale per ottenere la contrazione minima del muscolo è intorno ai 10-15°C per almeno dodici ore dopo la macellazione. Dopo la macellazione dell’animale, le carni subiscono profonde modificazioni di ordine biochimico, che conducono progressivamente, nell’ordine, all’acidificazione dei tessuti muscolari, all’instaurarsi della rigidità muscolare, alla risoluzione di questa e a processi di denaturazione delle proteine. Se le carni vengono tenute per più giorni a temperatura di refrigerazione (+4°C), viene impedita la moltiplicazione dei germi mentre continuano ad essere attivi gli enzimi (catepsine) che svolgono una proficua azione di attacco alle proteine, rendendo l’insieme dei tessuti più teneri.

Presentiamo qui una ristretta selezione dei principali prodotti per le analisi sulla carne.

HI98103F
HI 98103F – pHtester ideale per il settore alimentare, con elettrodo FC200S sostituibile
pHtester ideale per il settore alimentare, con elettrodo FC200S sostituibile
Categoria di appartenenza: Tascabili e indicatoriTascabili pH/ORP
hi98163
HI 98163 – pHmetro portatile professionale per carne a tenuta stagna IP67, con Calibration Check™ e USB
pHmetro portatile professionale per misure dirette nella carne, completo di elettrodo pH FC 2323 con lama per taglio FC 099, soluzioni di calibrazione e pulizia elettrodo, beaker da 100 ml (2 pz), cavo micro USB per collegamento a PC, software HI92000, manuale e certificati di qualità, in valigetta rigida
Categoria di appartenenza: pH
HI98509-Checktemp-1
HI 98509 – Checktemp 1 Termometro digitale con sonda in acciaio inossidabile e cavo 1 m
Checktemp 1 Termometro digitale con sonda a penetrazione in acciaio inossidabile, cavo in silicone da 1 m, precisione ±0.3°C
Categoria di appartenenza: Tascabili e indicatoriTascabili Temperatura
edge-ali
edge-ali – kit per analisi del pH nel latte e nei prodotti caseari
edge - kit per l'analisi del pH nel latte e nei prodotti caseari
Categoria di appartenenza: pHedge
HI83141F
HI 83141F – pHmetro portatile con lettura mV/temperatura per alimenti
Kit per analisi del pH negli alimenti, comprendente pHmetro HI 83141, elettrodo pH FC 200B, sonda di temperatura, soluzioni di calibrazione e pulizia
Categoria di appartenenza: pHPortatili
HI93501s
HI 93501NS – Termometro a termistore a tenuta stagna della linea Foodcare con sonda HI 762PWL e indicatore di stablità
Termometro portatile per uso alimentare, a tenuta stagna, completo di sonda HI 762PWL, nuovo modello con LCD multilivello, Calibration Check all'accensione e indicatore di stabilità della lettura
Categoria di appartenenza: Senza categoria
HI931102
HI 931102 – Misuratore di cloruro di sodio conforme HACCP
Misuratore portatile multiscala di NaCl, conforme HACCP, a tenuta stagna
Categoria di appartenenza: ISEPortatili
HI99163
HI 99163 – pHmetro per la misura diretta del pH della carne e degli insaccati
pHmetro portatile a tenuta stagna per misure dirette nella carne, completo di elettrodo pH FC 232D con lama per taglio FC 099, soluzioni di calibrazione e pulizia elettrodo
Categoria di appartenenza: pHPortatili
HI143
HI 143-10 – Registratore di temperatura HI 143 con interfaccia USB, software di comunicazione con PC e supporto per montaggio a parete
Registratore di temperatura HI 143 con interfaccia USB, software di comunicazione con PC e supporto per montaggio a parete
Categoria di appartenenza: TermometriDatalogger
HI143
HI 143 – Registratore di temperatura con supporto per montaggio a parete
Registratore di temperatura con supporto per montaggio a parete
Categoria di appartenenza: TermometriDatalogger
HI9564
HI 9564 – Termoigrometro portatile con sonda intelligente, a tenuta stagna
Igrometro portatile a tenuta stagna, completo di sonda U.R. HI 70602
Categoria di appartenenza: Igrometri e LuxmetroIgrometri
Hi145
HI 145-20 – Termometro a T per controllo HACCP – scala °C, sonda da 30 cm e Cal Check
Termometro tascabile a T per alimenti, con sonda per liquidi lunga 300 mm, letture in °C
Categoria di appartenenza: Tascabili e indicatoriTascabili Temperatura
FC400
FC 400B – Elettrodo pH per uso alimentare, connettore BNC
Elettrodo pH per uso alimentare, giunzione aperta, elettrolita in gel, corpo in PVDF, connettore BNC, cavo 1 m
Categoria di appartenenza: pHElettrodi FC per alimenti
senza immagine
FC 099 – Lama per elettrodi per carne FC 230, FC 231 ed FC232, taglio 35 mm
Lama per elettrodi per carne FC 230, FC 231 ed FC232, taglio 35 mm
Categoria di appartenenza: Accessori
FC230
FC 230B – Elettrodo pH per carne ed insaccati, connettore BNC
Elettrodo pH a giunzione aperta, riempimento in viscolene, punta conica, corpo in PVDF, filettatura per lama da taglio, connettore BNC, cavo 1 m
Categoria di appartenenza: pHElettrodi FC per alimenti
FC300
FC 300B – Elettrodo combinato ISE per Na, connettore BNC
Elettrodo combinato per sodio e cloruro di sodio, corpo in vetro, ricaricabile, connettore BNC, cavo 1 m
Categoria di appartenenza: ISEElettrodi e sonde
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